МегаТосты.ру

Все для веселого праздника

Меню сайта

Присоединяйтесь!

Прием гостей, сервировка стола

Подготовка к приему гостей

Столовое белье

От столового белья - скатертей, салфеток, рушников - во многом зависит эстетический вид стола. Они должны

гармонировать с другими элементами сервировки, убранством гостиной. Наиболее удобно в пользовании льняное белье.

В арсенале домашней хозяйки должно быть несколько различных скатертей, подобранных в строгом соответствии с

интерьером комнаты, цветом штор, стен, в зависимости от степени освещенности. Так, если для празднования дня рождения

ребенка можно использовать цветную скатерть с ярким и веселым рисунком, то для юбилея она будет неуместна, здесь необходима

однотонная скатерть, придающая особенную торжественность. Скатерть и салфетки должны быть чистыми, хорошо отглаженными.

Посредине скатерти заглаживают складку, которая должна проходить по центру стола. Затем скатерть складывают вдоль и дважды

поперек. Салфетки складывают пополам и заглаживают. Под скатерть желательно положить фланель, сукно или какую-нибудь другую

мягкую ткань - тогда скатерть ляжет ровнее, а стук тарелок и приборов смягчится. Края скатерти должны опускаться одинаково со

всех сторон стола не менее чем на 25 см, но не ниже сиденья стула. Если скатерть опущена меньше, стол выглядит некрасиво,

если же больше, это неудобно для сидящих. Углы скатерти должны спускаться вдоль ножек стола, закрывая их.

Обязательный элемент сервировки праздничного стола - салфетки. Они должны быть квадратной формы.

Существует много вариантов складывания салфеток, но во всех случаях следует придерживаться следующих правил:

1. Все салфетки на одном столе складываются одним способом.

2. При складывании салфетки необходимо как можно меньше касаться ее пальцами.

3. Необходимо выбирать такую форму складывания, чтобы гости могли быстро развернуть сложенную салфетку и положить ее на колени.

Для обычного завтрака, обеда салфетки рекомендуется складывать вчетверо, треугольником, "трубочкой", "конвертом" и т. д.,

т. е. придавать им наиболее простые формы. Для обеда и ужина, когда в сервировке стола используются закусочная тарелка,

салфетки складываются "ракетой", "колпачком", "парусом" и т. д. При сервировки банкетного стола применяются более сложные

формы складывания салфеток: "веером", "тюльпаном", "свечой" и т. д. Разумеется, все эти названия условны.

Подготовку столового белья, посуды и приборов необходимо производить за

1-2 дня до приема гостей, чтобы избежать лишних хлопот в день торжества.

Столовая посуда

Для сервировки стола необходимо иметь столовый и чайно-кофейный сервизы на 12 персон, в состав которых входят все

необходимые предметы, чтобы красиво и правильно накрыть стол для гостей. Не следует стремиться к тому, чтобы посуда была

обязательно дорогой. Если посуду приобретают разрозненно, необходимо подобрать ее по цветовой гамме, форме.

Посуда используется в соответствии с ее назначением:

1) закусочные тарелки (диаметром 200 мм) для холодных закусок, а также как для подставки под салатники;

2) пирожковые тарелки (диаметром 175 мм) для хлеба, тортов, выпеченных изделий;

3) салатники различной формы вместительностью от 1 до 6 порций для салатов, грибов, солений, маринадов;

4) овальные блюда для закусок из мясных и рыбных блюд, для заливной рыбы;

5) круглые блюда для мясных и овощных закусок, канапе и др.;

6) соусники вместимостью от 1 до 6 порций для холодных соусов и сметаны;

7) суповые миски с крышками;

8) бульонные чашки (вместимостью 350-400 см³) с блюдцами для бульонов, пюреобразных супов, а также

супов с мелко нарезанным мясом или птицей;

9) мелкие столовые тарелки (диаметром 240 мм) для вторых блюд, а также как подставочные к глубоким тарелкам;

10) мелкие десертные тарелки (диаметром 200 мм, отличаются от закусочных более красочным рисунком) для

свежих фруктов, запеканок, пудингов, суфле и других сладких блюд;

11) глубокие десертные тарелки (диаметром 200 мм) для сладких супов из фруктов и клубники со сливками;

12) чайные чашки (вместимостью 200, 250 см³) с блюдцами для чая, какао, кофе с молоком;

13) чайники для кипятка;

14) чайники для заварки;

15) кофейники для черного кофе;

16) кофейные чашки (вместимостью до 100 см³) с блюдцами для черного кофе, шоколада;

17) сливочники;

18) молочники для молока к чаю и кофе;

19) сахарница;

20) розетки (диаметром 90 мм) для меда, варенья, лимона, сахара;

21) вазы с плоской поверхностью на ножке (диаметр 300 мм) для круглых тортов и пирожных;

22) судки для специй;

23) салфетница для бумажных салфеток.

Столовые приборы

Для сервировки домашнего стола используются мельхиоровые приборы или из нержавеющей стали.

Они делятся на индивидуальные (основные) и общие (вспомогательные).

Индивидуальные приборы предназначены для приема блюд, общие - для раскладывания их.

К индивидуальным (основным) приборам относятся закусочный, столовый, рыбный, десертный, фруктовый.

Закусочный прибор - вилка и нож. Они немного меньше размером, чем обычные столовые. Прибор подается к холодным

блюдам и закускам всех видов и к некоторым горячим закускам - блинам, жареной ветчине и др.

Столовый прибор - вилка, нож и ложка - используются при сервировке стола для подачи первых и вторых блюд.

Также вилку и ложку используют для раскладки блюд при отсутствии специального прибора.

Рыбный прибор - вилка с четырьмя короткими зубцами и углублением для отделения костей и нож с широким и коротким

лезвием в виде лопаточки - подается к горячим рыбным блюдам. Если нет рыбного ножа, то к горячему блюду

из рыбы можно подавать две рыбные или обычные столовые вилки.

Десертный прибор состоит из ложки, вилки и ножа. Вилка и нож по размеру немного меньше закусочных, вилка с тремя

зубцами. Приборы для десерта отличаются изяществом и оригинальностью. Десертные нож и вилку используют, когда

на стол подают сладкие пироги, шарлотки и др. К сладким блюдам, таким, как мусс, пудинг, фрукты в сиропе,

ягоды с молоком или сливками, подают десертную ложку.

Фруктовый прибор состоит из вилки и ножа. Нож меньше десертного, с заостренным концом, перочиннообразный, вилка -

с двумя зубцами. Фруктовые приборы используют для сервировки, если к столу подают ананасы, груши, яблоки,

апельсины, дыни, арбузы. К консервированным ананасам и фруктовым салатам достаточно только вилки.

Для мороженого используется специальная плоская ложка в виде лопаточки с едва изогнутыми краями.

К чаю подается ложка (чайная), щипцы для сахара, нож и вилка для лимона. Нож имеет зигзагообразное

острие, используется для нарезки лимона. Вилка маленькая, с двумя зубцами.

К кофе подается ложка (кофейная), такая же, как и чайная, только меньше размером.

Для нарезки и раскладки сыра, масла, лимона используются общие (вспомогательные) приборы:

• нож-вилка для нарезки и раскладки сыра серповидной формы с зубцами на конце (применяются при подаче сыра куском);

• нож для масла с расширенным основанием;

• ложки для раскладки салатов, по размеру больше столовых;

• специальная ложка с верхним держателем для раскладки горячих блюд на тарелки;

• разливательные ложки для первых и сладких блюд (компотов, киселей) разного размера, ложки для соусов, имеющие носикслив;

• двухрожковая вилка для раскладки сельди, вилка-лопатка для раскладки рыбных консервов в масле (сардин, шпрот, лосося)

с пятью зубцами, соединенными перекладиной, что исключает возможность деформации тушки рыбы;

• большие кондитерские щипцы для раскладки выпеченных изделий, малые - для раскладки шоколада ассорти, сахара;

• щипцы для колки сахара с острыми и крепкими лезвиями;

• щипцы для колки орехов;

• щипцы для пищевого льда;

• рыбная лопатка продолговатой формы для раскладки горячих и холодных рыбных блюд;

• икорная лопатка для икры зернистой и кетовой;

• кондитерская лопатка для раскладки тортов и пирожных.

Также к приборам общего (вспомогательного) пользования относятся ножи для

разрезания торта, ложки для специй, ложки-ситечки для процеживания чая и др.

Перед использованием посуду и приборы необходимо протереть (отполировать) полотенцем. Тарелку нужно держать через

полотенце в левой руке, а протирать правой другим концом полотенца, поворачивая тарелку. Бокалы, фужеры необходимо

также держать за ножки через полотенце, а правой протирать внутри и снаружи. При протирании узких бокалов полотенце

нужно проталкивать внутрь. Приборы (вилки, ложки, ножи) протирают поочередно, держа их через полотенце

в левой руке. При этом ножи необходимо держать лезвием от себя, вилки - зубцами вниз.

Требуют определенной подготовки и приборы для специй. Их необходимо протереть, солонку наполнить на 3/4 объема солью,

перечницу - молотым перцем. Горчицу заполняют незадолго до прихода гостей на 3/4 объема и вставляют ложечку.

Подготовленные посуду и приборы до момента их использования необходимо

расположить в удобном месте и закрыть салфеткой или полотенцем.

Составление меню, заготовка продуктов

Для торжественного стола в меню включают более изысканные блюда. Составление меню имеет свои особенности и зависит

от того, какой праздник в доме. Хозяйка должна составить такое меню, чтобы оно по возможности удовлетворяло вкусам всех

приглашенных. Для расширения ассортимента блюд в праздничном меню их можно включать из расчета 1/2, 1/3 порции на

человека. Первое блюдо входит в меню только в случае проведения банкета-обеда. Чаще всего в праздничном меню

обилие закусок и холодных блюд. Составляя меню, нужно учитывать сезон года.

Не следует включать в меню блюда, близкие по набору продуктов или сходные по технологии приготовления. В то же время

при составлении его необходимо учесть, что, скорее всего, гостей больше удивит какое-то новое, оригинальное блюдо из

какого-нибудь распространенного продукта, а не обильный выбор деликатесов на столе. Как правило, у каждой хозяйки

есть свое "фирменное" блюдо, которое получается именно так только у нее, поэтому его можно включать в меню

различных банкетов, если оно только не носит сезонного характера.

Для банкета можно порекомендовать такое меню:

• холодные блюда и закуски: 1-2 рыбных, 2-3 мясных, 2-3 салата, 2 овощных, сыры и др.;

• первое блюдо - бульон с гарниром или другой суп (в случае банкета-обеда);

• 2-3 горячих блюда (мясное, из птицы, рыбное);

• десерт - мороженое, фрукты, кондитерские изделия, горячие и прохладительные напитки.

Меню следует составлять тогда, когда окончательно известно, сколько будет гостей. Необходимо помнить, что

гостеприимство выражается не большим количеством блюд и закусок, а умелым их подбором,

хорошим приготовлением и эстетичным оформлением стола.

Сладкие блюда являются своеобразным украшением стола и поэтому требуют особого внимания при их выборе

и оформлении. Продукты, входящие в состав сладких блюд, дают неограниченные возможности по

созданию оригинальных по форме и цветам композиций.

Очень эффектно выглядят взбитые сливки с ягодами (клубникой, малиной, вишней). Можно использовать как свежие,

так и консервированные ягоды яркого цвета. Муссы, желе, кремы лучше приготовить в специальных формах.

Очень красиво выглядит желе слоеное, "мозаичное". Можно приготовить желе темного цвета, вырезать его различными

фигурками, используя для этого формы для печенья, и потом залить прозрачным или светло-желтым желе.

Когда праздничное меню продумано, необходимо составить список продуктов, которые необходимо приобрести заблаговременно.

Страницы: 1 2

Поиск