МегаТосты.ру

Все для веселого праздника
Меню сайта
Присоединяйтесь!




Прием гостей, сервировка стола

Прием гостей. Виды и особенности

Стол-фуршет

Сейчас в домашних условиях широко распространены фуршеты, когда 
гости едят и пьют стоя и могут ходить по комнате, беседуя друг с другом

Расположение и форма стола зависит от помещения и количества приглашенных гостей. Оптимальная 
ширина фуршетного стола 120-150 см. Длина составляется из расчета 1 метр на 6-8 человек, высота - 1 метр.

Стол накрывают красивой скатертью, не обязательно белой, можно цветной, но лучше однотонной. 
Со стороны гостей она должна свисать почти до пола.

Фуршетный стол сервируют стопками небольших тарелок (пирожковых или десертных) по 10-12 штук, 
располагая их на обоих концах стола. Рядом кладут салфетки и вилки. 
Предлагать гостям ножи нецелесообразно, так как пользоваться ими стоя крайне неудобно.

Все закуски для фуршетного стола должны быть мелкими, чтобы удобно было брать их вилкой. Кроме того, в закусках не 
должно быть костей (от рыбы, мяса, птицы, фруктов). Все рыбные и мясные закуски нарезают небольшими кусочками и красиво 
выкладывают на блюда, на них же в обязательном порядке кладут приборы для раскладывания закусок по тарелкам.

На фуршетный стол ставят канапе (маленькие бутерброды), натуральные мелкие фрукты и овощи, различные закуски в 
корзиночках, фаршированные яйца, пирожки, паштеты и др. Горячие закуски (рыба в тесте, колбаски, сосиски, мелкие 
люля-кебаб и др.) подают в конце вечера в обнос, причем вместо вилок предлагают деревянные или пластмассовые 
палочки-шпажки. В конце фуршета (также в обнос) подают чай или кофе.

Напитки и бокалы необходимо ставить на отдельном небольшом столе. На нем же можно поставить пищевой лед в вазе.

Все напитки гости наливают себе сами по мере необходимости. Если же гостей много, то можно периодически 
обносить их заранее приготовленными напитками и закусками. Для этого необходимым красивый поднос.


Банкет за столом

Как правило, банкет за столом проводится по случаю семейных торжеств, свадеб, юбилеев, товарищеских встреч.

В меню такого банкета включается широкий ассортимент холодных блюд и закусок, солений, напитков. В обязательном 
порядке гостям предлагают горячую закуску, одно-два вторых горячих блюда, десерт, фрукты. 
В завершение банкета подают чай, кофе и кондитерские изделия.

Холодные закуски, напитки и фрукты необходимо поставить на стол до прихода гостей. Очень удобно, когда блюда, вазы, 
салатники с одинаковыми закусками повторяются на столе через 6-8 мест. Это позволяет каждому гостю 
самостоятельно или при помощи соседа положить себе любую закуску.

Каждому гостю на стол ставят закусочную и пирожковую тарелки, фужер и бокалы для напитков, 
кладут закусочный нож и вилку, прибор для второго горячего блюда.

Десертные приборы можно заранее положить на стол, но все же лучше подать вместе с десертом.

Закуски и холодные блюда ставят на стол за 30-60 минут до прихода гостей, при этом должна соблюдаться определенная 
последовательность. Вначале выставляют закуски в больших блюдах, ближе к центру стола располагают закуски в вазах 
(на ножках) или салатницах. Закуски в низкой посуде, небольших емкостей располагают ближе к индивидуальной сервировке.

Можно расставить закуски и в один, и в два ряда. В каждом конкретном случае это зависит от ширины стола. 
Обязательно должно быть тщательно протерто дно посуды с закусками, чтобы на скатерти не оставалось пятен.

Приборы для раскладки кладут в каждое блюдо в соответствии с их назначением. Соль и 
перец располагают за пирожковой тарелкой, вазы с фруктами и цветами - по оси стола.

Бутылки с напитками расставляют равномерно по всему столу или по оси стола между блюдами с закусками, или же в 
интервалах между группами фужеров гостей. Этикетки должны быть обращены к краю стола, чтобы гость мог 
выбрать напиток по собственному желанию. Бутылки предварительно тщательно протирают.

Хлеб подают на стол в хлебницах, но можно его разложить и на пирожковые тарелки гостей. 
Ржаной хлеб располагают справа корочкой вправо, пшеничный слева - корочкой слева.

Перед тем как пригласить гостей за стол, необходимо проверить, есть ли стул перед каждым прибором.

Перед вторым горячим блюдом делается перерыв. Можно устроить для гостей танцы, развлекательные программы, 
возможно, кто-то желает побеседовать или покурить. Во время такого перерыва со стола убирают использованную 
посуду, бутылки, заменяют тарелки и приборы, добавляют хлеб. Перерыв можно не делать, если банкет рассчитан 
на непродолжительное время, тогда изменить сервировку стола следует быстро в присутствии гостей.

Перед подачей десерта со стола убирают закуски, тарелки, столовые приборы, хлеб, 
соусы, специи, сметают крошки. Оставляют только вазы с фруктами.

В конце банкета подают горячие напитки.


Банкет-коктейль

Этот вид приема гостей удобно использовать при деловых встречах, когда основная цель встречи - беседа. Как правило, 
банкет-коктейль непродолжителен по времени: 1-2 часа, организуют его чаще всего во второй половине дня. Преимуществом 
данного банкета является то, что для него не нужно много места, поэтому нет и необходимости передвигать мебель в квартире.

Столы накрывают скатертями, расставляют на них группами фужеры, бокалы, стаканы в зависимости от предлагаемого 
ассортимента напитков. За несколько минут до начала банкета откупоривают бутылки с напитками, готовят несложные 
коктейли. Посуду из стекла заполняют напитками на 2/3 объема и размещают на столе или подносе, напитки в 
более высокой посуде размещают в центре, а в низкой - по краям.

Кроме того, на банкете-коктейле гостям можно предложить фруктовую газированную и минеральную воду, 
морсы, плодово-ягодные соки, подавать их нужно охлажденными. Для этого необходимо подготовить лед.

Особое внимание следует обратить на ассортимент и оформление подаваемых закусок. Изделия должны быть по размеру 
небольшими, чтобы их можно было сразу положить целиком в рот. Идеальный вариант - маленькие бутерброды различной 
формы (квадраты, ромбы, треугольники), приготовленные с различными продуктами. Очень эффектно выглядят 
тарталетки, закусочные корзиночки с разнообразными продуктами, фаршированные яйца. 

Компоненты горячих закусок должны быть небольшими по объему (рыба в тесте, котлетки, сосиски, колбаски).

На банкете-коктейле гости могут обслуживать себя самостоятельно или же закуски и напитки могут разнести на красивых 
подносах хозяева. Вначале рекомендуется подать безалкогольные напитки (соки, минеральную и фруктовую воду), можно 
и пиво. Через 10-15 минут подают закуски и снова безалкогольные напитки. Так производится чередование напитков и 
закусок. Желательно закуски уложить рядами на блюдах, чтобы их было удобно брать, в каждое изделие в верхнем 
ряду вкалывают шпажку, здесь же на блюде в стаканчике дополнительно ставят шпажки.

Поднос с напитками следует держать на левой руке на уровне локтя, если необходимо, правой рукой можно забрать у гостя 
использованную посуду. Периодически поднос пополняют или берут другой поднос с напитками, предлагают их гостям.

На банкете-коктейле широко используются коктейли. Для их приготовления не требуется сложных приспособлений. Но 
соковыжималка, шейкер (сосуд для взбивания коктейлей вручную) необходимы. Также понадобятся ложка с длинной 
ручкой, мерный стакан, щипцы для льда, бокалы или стаканы для коктейлей и поднос. Желательно напитки 
готовить в присутствии гостей. Можно организовать среди них конкурс на лучший и оригинальный коктейль.

Как уже отмечалось, банкет-коктейль не устраивается в особенно торжественные дни. 
Этот вид банкета наиболее удобен для молодежи.

В организации банкета-коктейля желательно главную роль выполнять мужчине. Гостей рассаживают в 
креслах, на диване, за журнальным столиком, нет даже необходимости делать какую-либо перестановку.


Банкет-чай

Банкет-чай лучше всего устраивать для родственников, хозяйкой такого банкета в основном является женщина.

Существует много разновидностей чая: черный, зеленый, красный, желтый, белый.

Витамина С в свежем листе чая в три-четыре раза больше, чем в соке лимона. В чае 
содержится более 100 различных ценных веществ, очень важных для организма человека.

Родиной чайного дерева считается Китай. Первое упоминание о нем приводится в древней китайской энциклопедии примерно 
2700 лет до нашей эры. До середины XIX века Китай был единственным в мире производителем и поставщиком чая, секрет 
его выращивания и переработки охранялся. Чай в России начали пить сначала при царском дворе в качестве лекарства в 
40-х годах XVII века, но только в 80-х годах того же века был заключен первый договор о постоянных поставках чая.

Первый опытный чайный куст в нашей стране был высажен в 1817 году в Никитском ботаническом саду в Крыму. Некоторое 
время спустя десятки кустов чая были перевезены в Грузию, откуда и началась родословная отечественного чая. В 1887 
году был собран первый урожай. Появление чая в России способствовало изобретению в середине XVIII века 
первого русского самовара. И сейчас самовар - это лучшее украшение праздничного стола.

Чай лучше всего заваривать кипятком, когда вода кипит "белым ключом", т. е. происходит массовый 
подъем пузырьков, который вызывает сначала легкое помутнение, а зетем даже побеление воды.

В различных странах разные способы приготовления чая.

Русский способ. Фарфоровый чайник ополаскивают крутым кипятком, кладут в него чай и на 1/3 заливают кипятком. 
Чайник закрывают салфеткой и через 5-7 минут доливают кипятком до полного объема. Заваренный чай нельзя кипятить или 
держать на горячей плите. Чай заваривают небольшими порциями по мере потребления. Чай, заваренный русским способом, 
можно пить с сахаром, медом, вареньем, молоком или сливками, лимоном и другими фруктами, калачами, пирогами, 
баранками, пряниками. Чай лучше всего пить из фарфоровой посуды, которая должна быть чистой, сухой, без 
посторонних запахов. Не следует наливать чай в чашку доверху.

Чай можно пить достаточно горячим, но не обжигающим, маленькими глотками, смакуя напиток. Это не только 
поможет почувствовать его вкус, но и предотвратит попадание слишком горячей жидкости в пищевод.

Английский способ. Предварительно подогревают сухой чайник, затем насыпают чай из расчета чайная 
ложка на чашку воды. Чайник заливают кипятком и настаивают 5 минут. Чай наливают в нагретые чашки 
и добавляют молоко. Однако сами англичане доливают чай в молоко, а не наоборот. Доливание чая в 
молоко портит вкус и аромат напитка и рассматривается в Англии как невежество.

Монгольский способ. Это один из древнейших способов употребления чая. Предварительно растирают в порошок чай в 
брикетах и 1-3 столовые ложки этого порошка заливают 1 литром холодной воды. Как только вода закипит, в нее 
добавляют 0,25-0,5 литра молока, столовую ложку растопленного сливочного масла, 50-100 г пережаренной 
с маслом муки и 1/4-1/2 стакана крупы (риса, пшена). Все это доводят до кипения, добавляют соль по вкусу. 
Если крупу не кладут, то соли добавляют совсем чуть-чуть.

Несмотря на то, что хозяйкой банкета-чая бывает женщина, как уже и говорилось, и устраивается он чаще для женщин, 
присутствие мужчин не исключается. Лучше всего такой банкет проводить во второй половине дня, 
продолжительность его, как правило, до двух часов.

Стол необходимо размещать так, чтобы оставались проходы для гостей. Желательно накрыть его цветной 
скатертью с нежным рисунком и такими же салфетками. Можно использовать и салфетки контрастного 
цвета, но необходимо, чтобы они сочетались с цветом скатерти.

Для банкета-чая необходимы десертные и фруктовые приборы, конические или цилиндрические стаканы для соков, 
стаканы для кофе-гляссе, фужеры, бокалы, кофейные и чайные чашки, сахарницы, щипцы для сахара, вилки и лоточки 
для лимона, вазочки и розетки для варенья, вазы для кондитерских изделий и фруктов, приборы для раскладывания.

Рекомендуется подавать на чайный стол сладкие блюда (суфле, муссы, кремы, мороженое и т. д.), 
конфеты, шоколад, печенье, пирожные, торты, кексы, бисквит, варенье, фрукты, ягоды.

Варианты сервировки стола зависят от предлагаемого меню. Это выглядит примерно следующим образом. Стол сервируют 
десертной тарелкой, справа кладут десертный нож или ложку, слева - десертную вилку. За тарелкой кладут фруктовые приборы.

На десертные тарелки кладут полотняные салфетки.

Украшение стола - самовар, который располагают на столе слева от хозяйки. Рядом с ним ставят фарфоровый чайник 
с заваренным чаем и чашки. Хозяйка встречает гостей. Вначале предлагают сладкие блюда, затем прохладительные напитки.

Только после этого подают горячие напитки. Предварительно должна быть убрана использованная посуда и на стол подают 
молоко, сливки, лимон и т. д. Чай наливает сама хозяйка. Можно подать к чаю кондитерские изделия. Допускается 
наливать чай в одну и ту же чашку, если в ней нет молока или осадка. Из-за стола первыми встают гости.

Меню на банкет-чай:

1 вариант: набор конфет, зефир, печенье сдобное, крем ореховый, суфле ягодное, 
яблоки в слойке, молоко или сливки, свежие фрукты, прохладительные напитки.

2 вариант: орехи, набор шоколадных конфет, желе многослойное, пирожные в ассортименте, кекс, варенье 
(желательно из ягод), сливки, лимон, мандарины или любые другие фрукты, прохладительные напитки.

3 вариант: корзиночки с яблоками, клюквенный или лимонный мусс, гренки с плодами и ягодами, 
шоколад, пастила, карамель, торт, вафли, лимон, свежие фрукты, прохладительные напитки.

4 вариант: мармелад в шоколаде, яблоки, груши в сиропе, набор конфет, торт, мороженое, клюква 
в сахарном сиропе, сливки, лимон, свежие фрукты, фруктовая вода, прохладительные напитки.




Поиск




Внимание! На сайте присутствуют авторские материалы. Копирование допускается только при наличии активной прямой ссылки на сайт megatosty.ru © 2015



Sexshop сайт организации